چربی‌گیر و روغن‌ها یکی از آلاینده‌های معمول در انواع فاضلاب‌ها هستند. دربرخی موارد مقدار چربی
و روغن‌ها آنچنان بالاست که استقرار یک سیستم حذف روغن و چربی‌ها ضرورت پیدا می‌نماید. معمولاً فاضلاب‌های نظیر فاضلاب‌های تولیدی آشپزخانه‌ها، رستوران‌ها، کارواش، قالیشویی و واحد پیکینگ در صنایع فولاد دارای چنین وضعیتی هستند. به سبب کارایی و هزینه کم روش شناور سازی ثقلی، امروزه در اغلب موارد از این روش برای حذف چربی و روغن‌ها از فاضلاب از چربی‌گیر استفاده شود.
این روش نوعی روش فیزیکی تصفیه فاضلاب است که طی آن نیاز به هیچ گونه تجهیزات الکترومکانیکالی وجود نداشته و کاملا مقرون به صرفه از جهت هزینه اولیه و نگهداری می‌باشد. از آنجا که وزن مخصوص روغن و چربی‌ها کمتر از فاضلاب و در حدود 0/9 گرم بر سانتیمتر مکعب است، این ذرات تمایل به شناوری بر روی سطح فاضلاب را دارند.
به منظور انجام این فرایند تنها لازم است که یک محیط آرام و بدون اغتشاش برای فاضلاب فراهم گردد. بنابراین چربی‌گیرها با توجه به همین اصل ساده و در عین حال کلیدی طراحی و ساخته می‌شوند.
فاضلاب خروجی از ساختمان وارد چربی‌گیر شده و پس از رد شدن از آشغالگیر تمامی عوامل ریز و درشت از آن جدا شده و سپس توسط مکانیزمی وارد سیستم مدیا میشود که طی آن از سرعت پساب حاوی روغن کاسته شده و سرد میشود تا بصورت لایه‌ای ورقه‌ای روی سطح آب بصورت شناور باقی بماند. پساب بدون روغن از قسمت خروجی از سیستم خارج شده تا وارد فرآیندهای تصفیه فاضلاب گردد.
موارد کاربرد چربی‌گیر:
1. حذف روغن و چربی‌ها از فاضلاب جهت جلوگیری از گرفتگی لوله ها، منهول‌ها و دیواره چاه‌های جذبی
2. حذف مواد معلق و ذرات قابل ته‌نشینی از فاضلاب جهت جلوگیری از پر شدن سریع چاه جذبی و همچنین جلوگیری از انسداد و گرفتگی لوله‌ها و منهول‌های فاضلاب
3. پیش تصفیه انواع فاضلاب‌های بهداشتی و صنعتی و کاهش بار آلودگی فاضلاب
4. متعادل سازی کیفی و کمی فاضلاب درسیستم‌های تصفیه فاضلاب
5. استفاده به عنوان ایستگاه پمپاژ